Počítače Hlávka

Suroviny jsou v gramech

V chladné místnosti 0 - 8 °C uděláme spojku z libové části masa a vložku z tučné části

Důkladně smícháme s ostatními surovinami - za pečlivého dodržování hygienických zásad

Nabijeme do střev nebo do salámů (kolagen nebo přírodní střevo)

Umístíme na 24 - 36 h do místnosti o teplotě 18 - 22 °C (start fermentace)

Po nastartování fermentace přemístíme do zrací komory s nuceným oběhem,  kde udržujeme vlhkost 90 pc a teplotu 8 - 13 °C

Naočkujeme plísní (fuet, rohlík, mléko. vlaž. voda - rozmixovat - mlhovač)

Postupně snížujeme vlhkost až na cca 60 pc první týden 90 pc atd..  

Po 14 ti dnech můžeme přemístit do sklepa
Po dalších 30 dnech ve sklepě hotovo ...

po 10ti dnech

Po 45 dnech hotovo